Criterios Nutricionales para Venta y Distribución de Alimentos : Criterios

Principales caracterIsticas

Estos criterios son obligatorios a partir del 1 de enero del 2011 para todas las escuelas públicas y privadas de educación básica.

Considera como principales criterios Etapa III (Agosto 2012 en adelante):

Energía por porción <= 130 kcal
Grasas totales <= 40%
Se disminuyen criterios para grasas saturadas y grasas trans.
Se añaden criterios para sodio, azúcares añadidas, mínimo de proteínas y fibra.

- Incluyen, tanto alimentos preparados en la escuela como alimentos procesados disponibles en la misma.

Importante: Los lineamientos son un estándar nacional que debe aplicarse en todas las entidades federativas, son criterios de aplicación obligatoria en alimentos y tienen una gradualidad de implementación durante tres ciclos escolares a partir del Ciclo Escolar 2010-2011. Actualmente aplican los criterios para Etapa III.

CATEGORIAS

CRITERIOS NUTRIMENTALES

Etapa III (Agosto 2012 en adelante)

Preparaciones de alimentos ^1,11

Porción (kcal)

180kcal

Proteína (% de kcal)

10%

Azúcares y otros edulcorantes calóricos

Sin azúcares añadidos

Grasa saturadas (% de kcal)

10%

Ácidos grasos trans (g por porción)

0.5g

Sodio (mg/ porción)

220mg

Cereales de grano entero (% de los productos)

100%

Grasas totales

<= a 30% del total de kcal

Bebidas para primaria ^1,3,4

Se debe garantizar la disponibilidad de agua simple potable

Bebidas para secundaria^1,3

Porción (ml)

250ml

Calorías por porción (kcal. máximo)

10kcal

Sodio (mg por porción)

55mg

Edulcorantes no calóricos (mg / 100 ml)

40mg /100ml (100 mg/250 ml)

Leche ^1,5,6
(incluye fórmulas lácteas y productos lácteos combinados - No considera alimentos lácteos)

Porción (ml)

250ml

Calorías por 100 g (kcal)

50/100g (125 kcal/250 ml)

Grasas totales (en 100 g)

1.6/100gr (4/250ml)

Yogurt y alimentos lácteos fermentados ^1,5,6

Porción (g o ml)

Sólido = 150g

Bebible = 200ml

Grasas totales (100 g o ml)

Sólido = 2.5/100g (6.25 g/150 g)

Bebible = 1.4gr/100ml (2.8/200ml)

Azúcares (% de calorías totales respecto a azúcares añadidos)

30%

Jugos de
futas y verduras ^1,5

Porción (ml)

125ml

Azúcares totales (g por porción)

Según la norma NOM-173-SCFI-2009 Jugos de frutas preenvasados, denominaciones, especificaciones físicoquímicas, información comercial y métodos de prueba

Calorías por porción (máximo)

70kcal

Néctares^1,5

Porción (ml)

125ml

Calorías por porción (máximo)

70kcal

Alimentos líquidos de soya^1,5

Porción (ml)

125ml

Sodio (mg por 100ml)

110mg/100ml

Grasas totales (g por 100ml)
Las grasas saturadas no deben rebasar 21% de grasas totales

2.5g /100ml (3.12g /125 ml)

Calorías por porción (kcal, máximo)

100kcal

Proteína (gr por porción) Mínimo

3.8gr

Alimentos líquidos de soya con jugo

Porción (ml)

125ml

Sodio (mg por 100ml)

50mg/100ml (62.5mg/125ml)

Calorías por porción (kcal, máximo)

60kcal

Proteína (gr por porción) Mínimo

0.75gr

Botanas ^1,7,9

Porción (kcal)

130kcal

Grasas totales (% de calorías totales)

35%

Grasas saturadas (% de calorías totales)

15%

Ácido grasos trans (g por porción)

0.5g

Azúcares añadidos (% de calorías totales)

10%

Sodio (mg por porción)

180mg

Galletas,
Pastelillos,
confites y postres^1,8,10

Porción (kcal)

130kcal

Grasas totales (% de calorías totales)

35%

Grasas saturadas (% de calorías totales)

15%

Ácido grasos trans (g por porción)

0.5g

Azúcares añadidos (% de calorías totales)

20%

Sodio (mg/porción)

180mg

Oleaginosas (por ejemplo: cacahuates, nueces, almendras, pistaches, etc.) y Leguminosas secas (por ejemplo: habas secas)

Porción (kcal)

130kcal

Grasas saturadas (% de calorías totales)

15%

Ácido grasos trans (g por porción)

0.5g

Azúcares añadidos (% de calorías totales)

10%

Sodio (mg por porción)

180mg

¹ Todos los productos deberán contener sólo una porción
² Los parámetros se refieren a menor o igual que
³ En bebidas se manejan dos propuestas: primaria y secundaria. Sin cafeína y sin taurina
⁴ Estos criterios incorporan el compromiso de la industria de coadyuvar al consumo de agua simple y potable, de manera que, en un plazo máximo de 2 meses después de haber comenzado el ciclo escolar 2010-2011, se retirarán las bebidas azucaradas.
⁵ Podría permitirse el uso de edulcorantes no calóricos en leche, néctares, yogurt y bebidas de soya, siempre y cuando estén aprobados para el consumo de niños en el Codex Alimentarius.
⁶ Ácidos grasos trans no aplica cuando son de origen natural como en lácteos.
⁷ El grupo de las oleaginosas (por ejemplo: cacahuates, nueces, almendras, pistaches, etc.) y leguminosas secas (por ejemplo: habas secas) no se encuentra sujeto al criterio de grasas totales por su alto valor nutrimental ya que, a pesar de su alto contenido de grasas, su consumo moderado ha sido asociado con efectos positivos para la salud, siempre y cuando no tengan grasas añadidas. Aplican los demás criterios para botanas.
⁸ Podría permitirse el uso de edulcorantes no calóricos en galletas, pastelillos y postres, siempre y cuando estén aprobados para el consumo de niños en el Codex Alimentarius.
⁹ Dentro de la categoría de botanas, se podrán registrar el grupo de alimentos denominado “Quesos para lunch”, debiendo cumplir con los siguientes criterios nutrimentales:

Quesos para lunch	Porción (g)	30 g
	Energía total (kcal)	<= 80 kcal
	Grasas totales (g)	<= 6 g
	Grasas saturadas	<= 3.5 g
	Grasas totales (% de kcal totales)	68%
	Grasas saturadas (% de kcal totales)	39%
	Sodio (mg/porción)	<= 180 mg

¹⁰En el caso de chocolates, estos deberán apegarse a lo marcado en la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-186-SSA1/SCFI-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS. CACAO, PRODUCTOS Y DERIVADOS. I CACAO. II CHOCOLATE. III DERIVADOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. DENOMINACIÓN COMERCIAL (DOF 8 noviembre 2002) Vigente a partir del 7 de mayo del 2003 y únicamente podrán expenderse de forma eventual (durante festividades tales como día de reyes, día del niño o eventos escolares)
¹¹Se recomienda consumir preferentemente embutidos bajos en sodio y grasas, con una porción máxima de 30gr (una rebanada delgada) y 30kcal de aporte calórico; así como consumir preferentemente quesos bajos en sodio y grasas, con una porción máxima de 20gr (una rebanada delgada) y 30kcal de aporte calórico.